BASILICATE
LES POMMES DE TERRE AU FOUR RAGANATE: Il s'agit d'une recette typique de la Basilicate. Le motraganate vient du dialecte de la région. Ce gratin est un plat très ancien d’origine paysanne dont la recette est très simple, à base de pommes de terre, de tomates et d’oignons.
MORUE SECHEE AUX POIVRONS ET AU VINAIGRE; La morue séchée est l’un des poissons les plus appréciés en Basilicate en raison de son goût puissant, qui se marie parfaitement à de nombreux produits typiques de la région. La morue séchée aux poivrons et au vinaigre (le baccalà alla lucana) faiit partie des combinaisons gagnantes de ces mariages de saveurs.
LAGANE AUX POIS CHICHES: Les lagane aux pois chiches sont l’un des plats les plus représentatifs de la cuisine de la Basilicate. Les lagane sont des pâtes au blé dur faites à partir d’une feuille assez mince, coupée ensuite en bandes d’1 cm de largeur.