LATIUM
LA PORCHETTA: La porchetta est une préparation culinaire à base de cochon de lait cuit à la broche, typique d’Ariccia, petite ville caractéristique des collines d’Albano, à côté de Rome. Le cochon de lait est désossé manuellement par le ventre, farci de sa chair et d’aromates (ail, poivre, romarin).
SUPPLÌ AU TÉLÉPHONE: Originaire de la région du Latium et plus précisément de la ville de Rome. Ces croquettes ovales sont servies en apéritif ou en entrée. Une fois coupé en deux, le supplì ressemble à un téléphone dont les deux extrémités sont reliées par le fil de mozzarella d'où son nom.
CALAMARS FRITS À LA ROMAINE: Les calamars frits sont un plat typique de la cuisine romaine. Ces calamars après avoir été coupé en anneaux sont enfarinés puis frits.