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POUILLES
TRANCHES DE PORC FARCIES: Les bombette sont une spécialité de la cuisine des Pouilles. ce sont des tranches de longe de porc farcies à la viande hachée et au caciocavallo.
FRISELLE AUX TOMATES ET AUX ANCHOIS: Les friselle sont des petits pains ronds et secs à la farine de blé dur, typiques des Pouilles. Autrefois, pour les faire ramollir, on les trempait directement dans l’eau de mer et on pressait ensuite une tomate au-dessus pour qu’elles en absorbent le jus.
DAURADE DES POUILLES: La daurade des Pouilles au four est un plat typique de cette région. Ce plat allie deux saveurs de façon inattendue : le fromage et le poisson.
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